&esp;&esp;江卫明领着江永进了厨房，向江卫国介绍道：“这是我二儿子江永。”

&esp;&esp;“七叔好。”

江永问好，语气中却带着一丝疏离。

&esp;&esp;“没行李？”

江卫国切入点很清奇。

&esp;&esp;“他不住，晚上的飞机，我给他做道菜。

小枫，帮我拿五个鸡蛋两包白糖过来。”

江卫明道，先去洗手。

&esp;&esp;江卫明取了五个鸡蛋的蛋黄倒上一包多的白糖，绿豆淀粉和清水，打散，搅匀。

白糖、鸡蛋黄和淀粉的混合物难搅，江枫想帮忙，江卫明非不让，一定要自己全程动手。

&esp;&esp;搅匀了又加了点清水再搅一遍，再过筛滤上两遍，倒进锅里，烧热加猪油，拿大勺不停搅拌。

&esp;&esp;勺不离火，火不离勺，一刻都不能分神。

&esp;&esp;江枫隐约看出来江卫明在做什么了。

&esp;&esp;三不沾。

&esp;&esp;三不沾是河南安阳名小吃，却经常和东北菜挂钩，据传当年那位喜欢下江南的皇帝吃完后龙颜大悦，但江枫没吃过。

&esp;&esp;这菜，重油重糖，做起来极其费力，江建康不会，老爷子会也不做，最主要是想做成真正正宗的不粘盘，不粘牙，不粘筷子的三不沾对厨师火候功底的要求非常高，要求表面光滑平整还圆润，火候不行就会漏油漏糖，粘锅变色。

&esp;&esp;对于江卫明这种九十多岁的老人而言，这道菜的难度更是成指数形式递增的。

&esp;&esp;锅里的蛋液已经变得像糊糊一样，江卫明又往里加了一勺猪油，继续搅动。

&esp;&esp;他还得再快速搅动七八分钟，然后还得颠勺，手上动作得三四百下才能出成果，中途还得再加几次猪油，变换火候，一直到锅里的三不沾变得光滑，圆润，成型。

&esp;&esp;江卫明已经搅了三分钟了。

&esp;&esp;若是让江枫这样搅上三分钟，如此高速不停的搅法，他也该累了，手臂可能都有点酸胀麻木。

江卫明显然也是这样，他握铁勺的手臂开始颤抖，额头上出现细密的汗珠，搅拌的速度明显慢了下来。

&esp;&esp;“行了，三不沾我又不是没吃过，你别做了，我赶飞机，先走了。”

江永不愿再看下去，也不愿再等下去。

&esp;&esp;“等一下，快好了，还有五分钟，五分钟就好了。”

江卫明看着锅里，手上的动作不停。

&esp;&esp;江永想走，脚却跟钉在了地上一样，拔不出腿，迈不开步子。

&esp;&esp;江枫看着锅里。

&esp;&esp;锅里的三不沾已经接近成型了，江卫明在颠勺。

&esp;&esp;不是像平时炒菜那样关键火候颠几下让酱汁均匀，做三不沾得持续不断地颠勺让三不沾受热均匀，不粘锅，颠出圆润的形状，没有一丝棱角和突兀的不平。

&esp;&esp;从某种意义上来说，三不沾也是强迫症患者的福音。

&esp;&esp;出锅了。

&esp;&esp;成型的三不沾从锅里直接滑进了盘里，入盘的时候还弹了一下，如果冻一样。

&esp;&esp;果冻的q弹，是因为明胶，因为其富含的纤维蛋白。

三不沾这道完全由蛋黄，糖，油和绿豆淀粉做出来的传统甜品，在口感上也能和果冻这种工业化产物一较高下。

&esp;&esp;“尝尝吧。”