&esp;&esp;“沉香，尤其是黑角沉这样的香材留香持久，皆因富含香脂。

油脂可融香，可定香，用于合香，能融合众香气息，焚之，香脂随热气蒸腾，附着之处，香味持久不散。

香草缺少油脂，留香便不如沉香。”

林泓解说道。

&esp;&esp;“油脂可融香、定香……”

蒖蒖细细思量，似有所悟，面露喜色。

&esp;&esp;再过两日，阿澈下山为林泓购所需文房用具，回来之时，竟带了一只处理干净的肥硕的鸡给蒖蒖。

&esp;&esp;“你想食荤就直说，不必掩饰。

公子虽然偏爱素食，但并不反对别人食荤。”

阿澈告诉蒖蒖，“公子说，他尊重每一根舌头。”

&esp;&esp;蒖蒖迅速忙碌起来。

这日晚膳时，蒖蒖将烹制好的鸡肉奉至林泓面前，诚恳请他品尝。

&esp;&esp;盘中的鸡是按林泓喜欢的方式做的，与麻油、盐、水同煮，稍后加入葱、椒，没有过多佐料，待鸡煮熟了再切块装盘，原汁盛出，与鸡同时奉上。

&esp;&esp;鸡与汤皆颜色澄黄，香气诱人。

林泓略尝了一块，不置可否，细看盘中鸡块，含笑质疑道：“这鸡似乎少了一只腿，莫非被你偷偷吃了？”

&esp;&esp;“非也非也，这鸡本来就只有一条腿呀。”

蒖蒖笑吟吟地回答，见林泓蹙眉不解，她一指门外小岛上的丹顶鹤，“老师，你看，就像那鹤，也只有一条腿。”

&esp;&esp;林泓举目望去，果然见立于小岛水岸边的鹤正单足而立，看上去确像是只有一条腿。

&esp;&esp;林泓一哂，起身走至门外，面朝丹顶鹤徐徐拊掌，拍了两下，那鹤闻声立即奋翼而唳，状若起舞，先前缩着的那条腿也随之露了出来。

&esp;&esp;林泓从容转身，目光投向蒖蒖：“现在是单足还是双足？”

&esp;&esp;“这样呀……”

蒖蒖作恍然大悟状，与林泓相视，目露慧黠笑意，“老师既知禽类不鼓掌为单足，鼓掌为双足，又要双足之鸡，那适才面对我做的鸡时为何不鼓掌？”

&esp;&esp;林泓抚额而笑，旋即回到房中，看着盘中鸡郑重鼓了两下掌，赞道：“香软脱骨，色泽可喜。

李白诗云：‘堂上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。

’如今你做这个，色香味俱佳，亦称得上黄金鸡了。”

&esp;&esp;蒖蒖欣喜地谢老师称赞。

然后回到厨房，捧出了之前暂时隐藏的另一道菜。

&esp;&esp;那是一道用香油炒过的菜，林泓凝眸以观，辨出其中有酱瓜、生姜、葱白、春笋、虾米及鸡肉，均切成长条丝儿，青红黄白相间，香泽悦人。

&esp;&esp;林泓搛起几缕蔬菜丝尝过，沉吟不语，须臾，又搛鸡丝尝味，细细嚼过，仍未表态。

&esp;&esp;“里面的鸡肉，就是我之前省下的那只鸡腿了。”

蒖蒖解释道，又把私自烧烤那夜林泓走后发生的事细述一番，然后说：“我发现以油来灼熟食材，受热均匀，又不易糊，与蒸煮相较，气味更香。

或许正如老师所说，是因为油脂可融香、定香。

这一盘鸡丝瓜齑，姜葱春笋的鲜香和酱瓜的咸香已在炒制过程中附于鸡丝之上，而鸡丝散发出的肉食香味也融于油中，覆裹于蔬菜上，几种香味相融相促，变化出丰富的口感。

虽然老师主张保持食材真味，但偶尔稍加变化，尝试一点新鲜丰腴的味道，也并非坏事呀。”