&esp;&esp;随即，他又让学徒炒了一份鸭油豆尖，盛到另一边。

&esp;&esp;看着这碗红绿分明，犹如异色太极的菜，丁海立琢磨了一下刚才的步骤，猜测道：“等下上了桌以后，是不是要把铜板抽掉？”

&esp;&esp;“没错。

两样菜中间有了油，不会混在一起。”

&esp;&esp;顿了一顿，萧可又问道：“老丁，今早让你准备的炸猪皮呢？”

&esp;&esp;“带来了。”

丁海立立即取出一只食盒，端到萧可面前。

&esp;&esp;这是餐厅刚开业时就准备好的。

当时采购去了合作供货的养猪厂，亲自指挥着割下现宰大猪脊背上三寸宽的一条肉皮，一共收了几十条回来。

处理干净后炸到表面起泡，再滤去油汁，晒透收到小坛里密封。

&esp;&esp;丁海立一直不知道这是做来干嘛的。

今天早上，萧可忽然让他取出一整条肉皮，洗去腻味后用高汤泡软带来。

他顿时上了心，不但全程亲自动手，这会儿更是目不转睛盯着萧可的动作，准备看看，他要怎么化腐朽为神奇，将普通的炸猪皮变成美味佳肴。

&esp;&esp;将泡好的长条猪皮切成细丝，萧可开了大火，下了辣椒白胡椒等佐料，一起旺火猛炒。

等被高汤泡得绵软的猪皮吱溜溜冒着白气，蒸干了水份，他又敲进两个鸡蛋，炒出蛋花后收火装盘。

&esp;&esp;嗅到那股麻中透香的味道，不但老丁移不开视线，在做其他菜色的两名学徒也开始心不在焉。

察觉到他们的神情，萧可拨出一小碟，放上牙签一起递过去：“你们先尝尝。”

&esp;&esp;此举正中下怀，三人也顾不得客气，连忙动手。

不过，比起徒弟们的性急，老丁到底讲究些。

小碟端到面前后先不急着开吃，而是先打量外表。

&esp;&esp;用高汤发软再切细，又被煸去水份的猪皮现在微微泛白，同银丝牛肉差不多粗细。

如果不是看到了过程，他也猜不出这是什么食材做的。

挑了几根送到口中，他顿时眼前一亮：和寻常干香油腻的炸猪皮不同，口中的肉皮松软弹滑，略带嚼劲，但并不肥腻。

用来佐餐下酒，再好不过。

&esp;&esp;“小萧老师，这道菜得有个好名字吧？”

丁海立心说，假羊尾就罢了，这一道若直接叫炸猪皮，恐怕没几个人愿意点。

&esp;&esp;萧可说：“桂花皮炸，因为它突起的小泡像桂花。”

&esp;&esp;“这名字不错。”

丁海立称赞道。

他可以预见，待这道菜推出后，食客们又该追着服务员问食材了。

&esp;&esp;这时，铜锅里的酒精烧完，已经咕噜噜涨了好一会儿的汤动静开始变小。

萧可揭开盖子，待热气散尽之后，看到里面的菊瓣随着鲜汤涨沸不断翻滚，已然从瓷白变为透白，彻底入味。

土鸡鲜甜融合了菊花特有的幽香，馥郁绵长。

&esp;&esp;往隔层里又添了些酒精，萧可让学徒们片好鱼肉、里脊，又备上几盘鲜虾仁和蔬菜，准备等人到齐后再点火涮菜。

&esp;&esp;刚把自己做的几样菜端上餐桌，客厅那边便传来了敲门声。

&esp;&esp;开门一看，赫然是昨天刚到b市的于小岳，站在他身边的却是金兰。

&esp;&esp;这组合委实出人意表。