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又去药店买了些花椒、八角、茴香、芝麻和胡椒。
找到竹器店里,本打算买几节大小合适的竹筒,看到店里有背篓,买了一个把刚才买的东西都放进去背着。
“掌柜的,你这地上的竹筒和竹片卖不卖。”
沈瑶华买完背篓后,看见店铺的角落地上,有很多编竹筐剩下的边角料,便问道。
“你要直接送你了,这些都是剩下烧火的,不值什么钱。”
掌柜的大方的说。
沈瑶华便过去找四节大小合适的竹筒,又捡了一些竹片,把背篓装的满满的。
回到家中,苏青山已经切好了大半盆的肉,苏青柔把两条腿卸下来了,排骨也剁成了三四跟一段,正在井边清洗猪下水。
“二姐,你回来了。”
苏青山先发现了她回来。
苏青柔也起身到:“瑶华,你看我这切的对不对,我们接下来要干什么?”
“都很好,你接着先把肠子洗好,青山继续切剩下的肉,一会儿我们先灌肠。”
说着把背篓放了下来。
见她把竹片和竹筒抱到了井边,开始清洗。
苏青柔手里不停,问道:“瑶华你弄这些竹片竹筒干什么。”
“这个竹片垫着弄火腿,这几个竹筒是灌香肠的,一会你们就知道了。”
她把竹片和竹筒在清水中漂洗了几遍之后,就晾晒在旁边。
回到火房,把刚才买的花椒等佐料,和前一段时间姐弟俩倒了些籽出来剩下的辣椒,分别倒入锅中炒香,等几个都炒好放凉,舂碎之后,苏家姐弟俩一个洗完了,一个也切完了。
让两人坐旁边看着,她便一边放调料一边说:“我们先来调香肠的馅料,肉就切成这样大小,肥肉稍微小一些也可以。
多加一些盐,不然肉容易坏掉。”
拿起几个碗里舂好的调料向两人介绍:“这个是花椒,这是芝麻,这两种可以多放一些。
这是八角、茴香、胡椒,这三个适量放一点就行。”
拌好之后,又找了一个盆,把肉馅分出一半,加入了辣椒。
之后教着两人用竹筒把猪肠翻过来,一头用棉线打结后,套到竹筒上,开始把盆中拌好的肉馅顺着竹筒口,塞入肠子中。
“差不多两掌长度的地方用棉线分段,以后吃的时候会比较方便。”
见姐弟俩渐入佳境,她放下灌香肠的竹筒道:“你们灌着,我先去腌火腿和排骨。”
她先取来两个大盆,在其中一个盆底下铺上晾干的竹片。
拿过猪后腿,对姐弟俩说道:“火腿用后腿腌制会比较好吃,不过我们吃不完,得把前腿也腌上。
现在只用擦些盐,等过几日血水出来之后,再接着擦盐的时候就可以把花椒也加上了。”
“至于排骨,现在就可以擦上盐和花椒,腌制到明天的这个时候就可以开始晾晒了。”
处理完火腿后她又开始教两人腌制排骨。
两个都腌制好之后,沈瑶华和苏青柔两人把两个大盆搬到了房子的阴凉处。
沈瑶华去做饭,苏青柔则继续灌香肠。
等沈瑶华做好饭食时,两人也把香肠全部灌好了,找了几根木头,简单搭了个支架挂到了院子里。
吃过饭之后,她和苏青柔把剩下大块的肉也用盐腌上,挂到檐下风干。
多余的骨头炖了,这两天就可以吃完。