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第十四章 美味高汤闻着味的大爷

翌日清晨六点。

江风早早就起来,到自己的小店铺里,查看高汤的情况。

江风掀开不锈钢铁桶的盖子,一股热气朦胧而起。

他朝着桶里看去,这个时候,炖煮了八个小时的高汤看着还有些清澈,不够浓郁。

这倒也正常。

江风拿了一个漏勺,把锅里的炖了六个小时的鸡捞起来,然后用有一个铁勺子敲打鸡肉,鸡肉立刻碎开,被打烂在锅里。

就这么把所有的鸡肉都打碎,江风再开大火,煮二十分钟左右。

锅里的高汤开始翻滚,碎开的鸡肉顺着汤汁涌动,营养慢慢融入到高汤之中。

等再打开锅盖一看,汤已经变得又白又浓。

这就是吊高汤的秘方。

这是因为材料里的胶原蛋白和脂肪在高温加热过程中,发生水解和乳化反应,全部融入汤里,汤就会又白又浓。

只有有良心的精品厨师才会制作这样的高汤。

不然的话,靠着科技与狠活,一勺三花淡奶下去,一样有浓白的效果,一样有鲜香,只是口感差了很多。

真正的高汤是香的,越吃越好吃,吃完后肚子特别舒服。

而科技与狠活,是第一口很香,吃多了就感觉到味道不太对,嘴里有点奇特的感觉。

“嗯,高汤熬出来了,该调味了。”

江风继续忙碌。

做卤肉系列,重点是前期的准备工作。

准备好了就不用那么操劳。

江风把锅里所有的肉渣和骨头都捞出来,恰好小黑狗在旁边,江风直接把肉渣放到狗盆里。

对狗狗来说,这就是一等一的美味。

小黑狗摇着小尾巴,把头埋在饭盆里,吃的飞快,小尾巴兴奋地来回摇。

它才刚吃了几口,江风又是一大勺子下来,把食盆堆得满满当当。

小黑狗受宠若惊,难以置信的看着食盆中的美味。

吃不完,根本吃不完。

最幸福的狗生,大概就是成为一个大厨的宠物了。

小黑狗心中江风简直就是神!

接着,江风把昨天买来的材料煮开,包括桂皮,草果,山奈,丁香,白芷,陈皮。

煮个三分钟,祛除药味。

然后用纱布包好,直接扔进高汤里,调味道。

放完中药材,还得给高汤封油。

这一步也讲究。

找一个锅,直接放入十斤鲜鸡油,熬一会儿再加入香葱、香菜、大葱、胡萝卜、洋葱、鲜姜片。

熬到鸡油和蔬菜都发干了之后,把这些蔬菜全都捞出来,只留下清油。

最后把熬好的鸡油直接倒进高汤。

想要做最好吃的卤味,就要用心。

江风没有魔法,不可能对着卤菜施展一个法术,卤菜就变得让人流连忘返。

他有的只是技术,需要用心去做。

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