问人家讨吃食做法，本是不应该的，这是人家厨娘安身立业的本事。

李嬷嬷厚着脸皮过去，也有几分仗着自个得娘子看重，倚老卖老的意思，她开口了，府中哪个敢轻易拒绝她？

只史如意笑脸相对，没有半分不得已的意思，反倒主动想了吃食法子，细细说给李嬷嬷听。

话音柔和又诚恳，听上去是真在为她自个儿身子考虑，连李嬷嬷自个儿孙女兰芝平日里都没这般贴心。

想到这，李嬷嬷不由得提点她们两句，笑道：「温妈妈，我看呐，这大菜不如就做如意上次做的那三黄油鸡罢。

地上走的，水里游的，大少爷不爱吃，他还就爱吃那天上飞的。

」

说话间，史如意捧了一碗牛肉丸子过来，汤水透亮，弥漫着一股子香味，是用牛骨熬的。

里头静静躺了几片菜叶，色泽嫩绿，在热汤中一烫立刻就捞上来了，鲜脆得很，嚼起来还有响。

史如意把竹筷递给李嬷嬷，又去调了一小碟的沙茶酱来，里头磨了蒜葱，芝麻酱丶虾米末丶花生末丶沙姜粉等。

沙茶酱香而不辣，略带甜味，配这牛肉丸子是绝配。

李嬷嬷也不跟她客气了，先喝一口热汤，竹筷捅进一个牛肉丸子，蘸了酱，送到嘴里。

满咬一口，竟是十分的爽脆，毫不费牙劲，嚼着嫩滑又有弹性，一股浓郁的牛肉香味，搭配咸鲜的沙茶酱，慢慢覆盖整个唇舌。

李嬷嬷一口一个，竟吃得不亦乐乎，压根停不下来，忙里偷闲道：「如意，这牛肉丸怎地做得这么脆？」

西市赵家酒楼的招牌菜，也有一道「鱼丸」。

上回云老爷应酬回来，特地提了一瓷罐给太太曾氏尝，曾氏怕夜深克化不好，没敢多吃，尝了几个，剩下的都赏了李嬷嬷。

那鱼丸是取新鲜鱼肉剁了馅，细白的小圆球，因着鱼肉本身的脆嫩，才能做得如此弹牙。

这牛肉丸都做得这般有弹性，却是让人有些难以置信。

史如意忍不住笑了，促狭地眨眨眼睛，用下巴指着香菱，道：「还能是什么法子，全靠手下功夫。

为了做这牛肉丸子，香菱举着两支大铁棒，足足槌了半个时辰的牛腿肉呢。

」

这牛肉被暴力打成肉泥，肌肉纤维都被破坏掉，再加干淀粉搅打至起胶，用手摸到都觉着有弹性。

若是弹性正正好的牛肉丸子，不软不硬，砸到地上还能回弹。

每根铁棒足有三丶四斤重，又挥又槌的，一般人还真做不来这活，也幸亏香菱自小在家中做惯农活，身上有两把子力气，饶是这样，也把她累得够呛。

李嬷嬷的目光顺着移到香菱身上，香菱坐在大厨房的小板凳上歇息，捏着又酸又痛的胳膊和小臂，龇牙咧嘴的。

按理说府中丫环这么多，李嬷嬷也不是每个都识得的。