鱼香肉丝的肉丝，是要提前腌制的。

一般腌制十几分钟就可以。

主要是把调料的味道腌制到肉里。

而不至于，吃的时候，外面味道十足，可肉丝的内里，除了熟肉的味道，没有一丝其他的味道。

这样做出来的鱼香肉丝是不好吃的。

焖面，可以散发出属于面的清香。

而且，能做出面的清香味，这是上佳，难得的。

但是鱼香肉丝又不同。

哪个厨师要是做的肉菜吃出肉本身的味道，恐怕客人会直接说这是没做熟吧？

但是，鱼香肉丝的腌制，并不是时间越长越好。

腌制时间太短，调味渗不到肉里，做出来的鱼香肉丝会不入味。

但腌制时间太久，又会太过入味。

所以，一般腌制，三十分钟左右是最为合适不过了。

夏天的时候，腌制的时间可以稍微短一点，冬天的时候，腌制的时间可以稍微久一点。

现在是深秋，腌制将近三十分钟即可。

不过，现在虽然不准备腌制，但苏安还是提前把肉都给切成条，其余的菜也都择好准备。

所有饭店其实都是这样。

不管是做什么菜要准备的东西，只要是可以提前收拾下的，肯定是要提前收拾，甚至是做成半成品的。

这样的话，等到了饭点，忙起来的时候不至于手忙脚乱，也不会让客人点菜之后等太久。