第二天一大早，三人在相约在潘家园大金牙店里，一边跟大金牙商量着，一边美美的吃着大金牙准备的美食，有香气四溢的甜浆粥、酥香的肉末烧饼、嘎嘣脆的螺蛳转儿和干迸儿、椭圆的油炸鬼、酥脆的焦圈儿！

这些都是这个年代特有的味道，材料纯净无污染，美味令人难忘。

所谓甜浆粥，就是粥铺的小伙计每天早上三四点钟起来，用小石磨将泡好的粳米细细地磨成稀浆，然后加水、碱面煮熟。

这种粥虽是一粒米也见不到，且近似于清汤，却清香可口，米香四溢，很受吃者喜爱。

这种粥铺一般都不大，除在屋里烙制烧饼、炸油鬼外，另外有几张八仙桌，供人坐下吃早点，最晚到早上九点多钟就都卖完了。

老北京有句歇后语：“粥铺的买卖——就热闹一早儿”

。

说的就是老北京那时的情景。

肉末烧饼则是仿膳饭庄的一味点心，原是清宫御膳食品。

传说慈～禧老太后在宫里有一天夜里梦见吃了一种夹了肉末的烧饼，巧的是次日早膳时正好有肉末烧饼，因为圆了她的梦，慈～禧老太婆非常高兴，觉得自己梦见什么就有什么，就问这肉末烧饼是谁做的，太监禀告说是御膳房的赵永寿做的，她一听“永寿”

两字，“永寿”

代表着健康长寿呀，她就更高兴了，于是下旨赏给御厨尾翎和很多银子，肉末烧饼从此也出了名，被誉为吉祥的“圆梦烧饼”

。

螺蛳转儿因其外露的一圈圈芝麻酱断面很像海螺的外壳纹形状而得名。

干迸儿则是将没售完的螺蛳转儿在晚间火灶封火后，将螺蛳转儿放在炉膛马道里烘烤而成的。

干迸儿用手一掰就碎，吃起来酥脆咸香回味无穷。

这两种小吃曾是旧京时学童及百姓们解饥时的好食品，“干迸儿就酒，嘎嘣脆”

，这句老北京的俗语就说的那常喝些小酒的百姓，用干迸儿当菜就酒时的情景。

油炸鬼，也称炸果子，老北京时人们出于对奸贼秦桧陷害民族英雄岳飞的愤恨，曾把“油炸鬼”

念成“油炸桧”

，至今仍旧有此种叫法。

老北京的油炸鬼，据《北京土话》中对“油炸果”

的词解：“果俗读成鬼，北方古音也。”

所以粥铺里的烧饼、油炸鬼一套也称“烧饼果子”

。

油炸鬼，其实就是一种椭圆形约半尺长短圈状的油炸品。

类似油条，用白面制成长圈形，两股重叠，滚油炸到酥脆。

“焦圈儿”

最早从皇宫内传出。

《北京土语辞典》中云：“作环状，大小如镯，特别酥脆。”

老北京最有名的是兴盛馆的邬殿元炸的焦圈儿。

邬殿元的师傅孙德山是清宫御膳房专做焦圈儿的厨师，后来又有百年老号德顺斋“焦圈儿俊王”

的相传，精心制作的焦圈儿又酥又脆，很受百姓欢迎。

所谓“焦圈儿俊王”

，说的就是老北京的食客对光绪年间德顺斋第一代创始人王国瑞的美称，因其长相白净俊美，故有此美誉。

（跟各位读者介绍我知道并有幸品尝过得老北京经典小吃，不少人可能都没吃过。

）

咱书归正传