几十年来，熊猫饭店和其他中餐馆一样，都只有迎合英国舌头才能生存。

“不是把皮鞋卖给土著，是现在就有需要皮鞋的人，就在这里！”

秦椒说着，勺子指向周围那些高大的玻璃建筑。

“在这里工作、生活的中国人，他们长着地地道道的中国舌头，他们想要原汁原味的中餐，只要味道正宗，哪怕站在街头吃盒饭。”

看着她因为激动而微微泛红的脸颊，傅亚瑟竟有一瞬间感觉被说服了。

他回过神时，秦椒已经拿出一个小本子，向赵杰森展示自己这一周的市场调研结果。

傅亚瑟旁观后不禁皱眉，对过去的一周她的作息隐隐感到生气。

摆摊车白天开遍狗岛，晚上停在莱姆豪斯码头。

小本子上的营业额每日变化不齐，错落如心电图，还是特别不健康那种。

这些心电图充分表明：熊猫饭店附近的公寓里大多是本地白人，他们更倾向于在家用餐，喜欢物美价廉，适合家庭共享的食物，对新口味接受度不高。

游客倒是乐于尝新，但无论是徒步、骑车还是游船，只要天气变糟，游客就会大大减少。

“所以，从金丝雀码头争取客人才是上策。

他们喜欢美食，消费能力也强。

我想为他们烹饪正宗的川菜。”

赵杰森翻看着小本子，眉头渐渐放松。

“看得出花了一番功夫，可惜是个外行。”

他随手指着一页，“车流绝不代表人流，请记住，车速只要高于五十迈就可以忽略不计。”

再翻到下一页：“你记下了周边的停车场，但是车位占有率在哪里？”

他一页页翻下来，指出的问题越来越多，秦椒的双眼却越来越亮。

最后，赵杰森严肃道：“如果这就是你的客人，范围实在太局限。

留学生来得快，去得也快。

新移民也一样，你可以调查出他们买了多少套房子，却并不知道他们一年能在这里呆几天，又能吃几顿饭。”

“包括你的朋友小谭。”

傅亚瑟忽地插话，“拥有职位的精英也未必可靠，几年前一场金融海啸就把你背后那栋大楼清空了三分之一。”

粤菜可以，川菜为什么不行？

话一出口，傅亚瑟就暗自懊恼。

果然，他收获了一记白眼。

“傅医生放心。”

秦椒斜睨过来，唇角微弯似笑非笑，“小谭就是从那波金融海啸挺过来的。”

她转向赵杰森，抛出了一个问题：“请教老行尊，伦敦为什么会有这么多家粤菜馆？”

这是个好问题。

唐人街几乎是粤菜和粤语天下。

傅亚瑟记得自己小时候还奇怪过，为什么唐人街的中国话和自家祖辈发音完全不同。

“对这个问题的答案，我也很有兴趣。”

他看向赵杰森。