在偶然间孟尘从爸爸的书柜中找到了这样几篇对于渭县“堡子”

的调查与描述，今天看到自己家附近的凤凰山土堡，从而想起来这些记载，也算是家乡的一大特色了！

孟尘回到家的时候，妈妈正在忙着收拾筱麦子，这是一种很有特色的粮食，是孟尘家乡祖祖辈辈无可或缺的食物，莜面是由莜麦加工而成的面粉，莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成分，莜面中还含有一种特殊物质——亚油酸，它对人体新陈代谢具有很好的改善作用。

但是孟尘妈妈在做的却是另外一种独属于当地的特色美食：甜醅子。

这种当地特色小吃加工很是繁琐，首先要把莜麦晾晒，然后就用一块青砖放在粮食上面，人站到青砖上面，踩着青砖在粮食上面蠕动转圈，这个工序最费时间，要反复碾压，搓揉，直到莜麦颗粒上面的绒毛被去干净才行，而且是每一颗莜麦粒儿上面都去掉了绒毛，显出浑圆饱实的样子，才可以进行下一道工序。

选材：选择新鲜的白米作为主要原料，这是确保甜醅甜度的关键。

然后就是以下的程序了：

蒸煮：将莜麦蒸煮至熟透，这一步是为了使莜麦颗粒软化，便于后续的发酵过程。

发酵：将蒸熟的莜麦放入瓷盆中，加入甜醪酿造酒曲，进行发酵。

这一过程是甜醅制作的关键，发酵时间的长短会影响甜醅的口感和甜度。

陈化：发酵完成后，将甜醅放置一段时间，让其自然陈化，这一过程会使甜醅的口感更加醇厚。

品尝：陈化完成后，可以品尝甜醅，根据个人口味调整甜度和酸度，以达到最佳的风味平衡。

每年的夏天，妈妈总是不厌其烦的为全家人做这道美食，等甜醅子做好后，就放在南面背阴的房子里，然后打发孟尘去背阴的山沟溪流中寻找还没有融化的坚冰，挖上一块，拿回来放在甜醅子的盆子里，随着冰块缓缓的消融，洁净的冰入慢慢的融入甜醅子里面，等初夏的酷热刚来的天气，从地里面干活回到家，正是口干舌燥的时候，舀一碗带着冰粒的甜醅子，边吃边喝，最后一饮而尽！

莜麦子的绵柔筋道，带着甜蜜的味道，还有酒曲的味道浸入舌根，让人回味无穷，击节叫绝！

每当干活很累的时候，回到家，就着油饼连饮两碗甜醅子，那是孟尘从小到大最为印象深刻的美食！

只能用“过瘾”

两个字形容！

孟尘一边帮着妈妈站砖块碾搓莜麦，一边和妈妈唠着家常，妈妈感叹的向孟尘吐槽：

“唉！

我一年四季没有闲一秒钟，但是这庄稼却越来越不值钱！

咱们村的年轻人，大多都出门打工去了，就是你大舅家的兄弟几个，也全部去外地打工挣钱了！

听说，建筑工地上一个小工也要五十块钱一天，一个月就是一千多，这庄稼地里面苦死苦活的一整年，一家子人的成果还没有一个小工半年的工资高！”

孟尘也知道这个情况，之所以不想待在农村，而是考上学，而后上班工作或者另谋出路，也都是因为农村实在太苦，而且付出的太多，而收获得太少！

于是他就给妈妈宽心：

“妈妈，你就坚持几年，等我上了班挣钱了，咱们家就不用这么辛苦了！

爸爸也马上退休了，我和姐姐再有四年就可以自给自足了，你们俩就不用种那么多的地，累死累活的！”

“到时候，我挣上钱’，就把你和我爸接出去，在大城市生活，一天只需要散散步，下下棋就行！