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新郎新娘进入洞房后,男方酒席正式开始了。
李家是大家族,除了三亲六戚邻里邻居,县城的达官显贵也派人随了大礼物。
由于是流水席,先来先坐,先坐先听吃。
不过第一轮第一桌必须是新郎直系长辈,第二桌坐的是达官显贵,俗话说:上坐乌龟下坐客,第二桌坐的是大老爷。
这婚宴酒席是有标准的。
普通宴席猪肉一斤二两,鸡鸭鱼各半支。
中等的猪肉二斤四两,全鸡全鸭全鱼,上等的全鸡全鸭全鱼猪肉四斤八两。
当然,李家作为邻水首富,自然上按最高标准来办的,光是鸡鸭鱼就各准备了200只,大肥猪杀了三头,居然没有花一分,都是自己家里养的。
至于喝的50坛咂酒却是王桂花李准母子半个月前亲自酿造的。
半个月前,母亲王桂花把李准叫过来说:“准儿,我虽然怕耽误读书时间,不准你干农活,但你是生在农村长在农村,是农民的儿子,也要晓得农民之不易。
今后我们到了广东,四川老家的生活会淡忘很多,这次我让你全程参与四川老家酒席的制作流程,也算留下一点老家味道吧。”
李准好奇地说道:“母,酒席有什么流程?”
母亲严肃说:“这酒席,首先得要有酒,我们这里就是喝咂酒,一大桌人围在一起同喝一坛热气腾腾的咂酒好不热闹喜庆。”
李准问:“母,这咂酒我喝过,仩如何酿造呢?”
母亲慢慢解释说:“这普通家庭过年或过生会酿几坛自用,大户人家或者婚礼喜宴就要准备几十坛甚至上百坛咂酒。
一般人家酒桌及酒坛都设有那么多,需要借好几家甚至10家以上才能凑齐。
这次婚宴喜酒要喝咂酒,当地每家每户女主人都会提前一个月自行酿造。
酿咂酒主要原料高粱,要选择颗粒饱满糯高粱,再添加少量小麦粒。”
她继续说:第一步将杂质和发霉烂高粱通过风吹出去;第2步将井水从井里提上来倒入大木盆里,将杂质及发霉的漂洗干净,用井水浸泡4小时第3步装入木罐或大竹蒸笼上大铁锅蒸,用柴火蒸熟t第四步,先在地面铺一张大竹席,将混蒸的高粱和小麦倒在竹席上,摊薄放凉l小时后,将咂酒曲洒在高粱饭里和均匀;第五步,最后倒入10斤装瓦缸里,先用红布封口外再压上瓦盖或石板,放在阴凉处,静置15天咂酒就成熟了。
结婚前三天,李准找到老范,说想跟他学学杀猪,老范听后大惊失色,他急忙拒绝说:“少爷,你马上要结婚了,可不能见这些血腥污秽之物,不吉利。”
李准笑说:“范叔,不瞒你说,是我母亲让来的。
她说我结婚后就是成年男人了,进入社会就是进入江湖,她告诫我说,身在江湖漂哪里不挨刀,一个连流血都没有见过的男人就不是男人。”
老范是李家仆人,杀猪斩鸡、做流水席更是行家里手。
他杀猪时,先用绳索分别将猪前后绑住,然后抬起放在高宽板凳上。
普通杀猪匠还要两三个帮手,有时用刀部位或力量不够,猪未杀死,会拼命跳下来满地乱跑,甚至撞伤人,成为人猪大战战场,所以旁观杀猪也需要勇气胆量,但也惊险刺激,由于过于血腥,女孩子是禁止旁观的。