黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。

{龙坛书网}它两面金黄，饼心绵软，馅料色彩绚丽，柿桂芳香扑鼻，既是单独食用的吃，又是酒席宴上的细点。

早已名著三秦，誉满九洲。

黄桂柿子饼是陕西点心，用陕西临潼县特产火晶柿子为主料烙制而成，色泽金黄，入口粘甜芳香。

元、明时期，关中一带已有用柿子与面粉合制的糕饼。

相传，年，李自成在西安称王，随即进京。

当时，关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵在路上食用。

此后，每年金风送爽、柿子成熟的季节，临潼人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。

以后经历代厨师不断改进，才发展成了今天的黄桂柿子饼。

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黄桂柿子饼的产生，在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的轶闻。

相传，明崇祯十七年，农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”

政权以后，继续进军北京。

起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食缺乏，临潼的老百姓为了慰劳义军，使用当地盛产的熟透了的火晶柿子，拌上一点面粉，烙成饼子，供起义军上路作干粮吃。

由于这种柿子饼香甜可口，抗饥耐饿，义军官兵食后精神抖擞，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明王朝，建立了农民政权。

后来，李自成的农民起义军虽然失败了，但临潼人民每年在金秋柿子成熟之时，都要制作柿子饼来吃，以示纪念李自成起义。

这种食品很快传遍关中各县，传入西安。

经一代又一代厨师的不断改进，最后成为现在的黄桂柿子饼，且成为驰名的风味吃，被誉为“关中名点”

。

……

外乡人秋天来西安玩，到临潼看兵马俑的时候，就可以看见路两旁农家的房前屋后，一棵棵青黑色的柿子树上，星星点点火红色的柿子在叶间晃动。

这柿子不同于其它地区常见的那种大黄或大红柿子，它个头大若核桃，通体红亮晶莹，一层薄如蝉翼的外皮似乎包不住了那一团甜汁，摇摇欲坠似盏盏灯笼，煞是诱人。

由于它的与众不同，远近皆呼为“火晶柿子”

。

吃新摘的鲜柿子当然惬意，但大量的鲜柿子集中上市，任你有多少张口也是吞不尽的，于是有晒柿子饼的，有加工成别的什么食物的，这一加工，西安的饮食市场上就添了一道名品“黄桂柿子饼”

。

西安卖黄桂柿子饼的店铺摊点很多，其做法都大致一样：几个火炉子上放着一口平底的铁锅，这锅底平沿浅，就象煎锅贴一样，为的是每一个柿子饼都受热均匀。

制法也不难，把去蒂剥皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆，与面粉和成软面团，包入黄桂浆、豆沙一类的馅料，拍压成一个鼓状的圆饼，待锅底的油烧至六成热时下入，两面翻转着煎成棕黄色就可以出锅了。

唯其制做不难，所以街头的售卖者就多，但真正能卖出名气的却很少。

相对来，西安城内西北角的一些清真店铺制做的黄桂柿子饼知名度更高一些。