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第383章 鲜掉眉毛

沈昭年和周氏两人正沉浸在姜葱鸡的美味中,沈恪思也忍不住感叹了起来:“这油盐蒸黄脚立很美味。”

跟平时吃的蒸鱼不同,这道油盐蒸黄脚立上面并没有淋酱油。

而是在旁边放上几小碟蘸料,吃鱼的时候如果觉得淡可以蘸着吃。

鱼肉鲜嫩细滑,再蘸上那特制的蘸料,简直要鲜掉眉毛了。

沈华筝也夹起一块鱼肉,点了点蘸碟里的豉油,送入口中。

黄脚立是棉州县那边送年礼的时候一起送过来的,这种鱼的特点就是油脂丰富,肉质嫩滑,还散发着独特的香味。

油盐蒸的做法可以最大限度地还原鱼肉的鲜味。

为了做这道油盐蒸黄脚立,沈华筝还特地把它们“痩养”

了几天。

这道菜的成败在于两点,一是鱼肉的新鲜程度,二是火候。

蒸鱼的时候要用大火,利用足够的水蒸气,在最短的时间内把鱼肉蒸熟。

但是火候又必须把握好,如果蒸得不够火候,鱼肉就会有腥味。

若是蒸得太过了,肉质又会变老,吃起来便没那么嫩滑。

如果把鱼肉吃完,见到鱼骨中间能够见到一缕未曾凝固的血丝,那就是火候刚刚好的标志。

沈华筝咀嚼着口中的鱼肉,好吃得微微眯了眯眼,火候刚刚好。

由于烹制的过程中加入了陈皮,使得鱼肉中的鲜甜滋味更加突出,同时还带来一丝陈皮特有回甘和醇厚之感。

细细品味,来自海洋的鲜味一点点释放了出来,和清新的果香交织在一处。

甘醇鲜甜的滋味一点点渗透到舌尖之上,慢慢化成一种轻盈如诗的鲜美滋味。

形成一种独特又愉悦的味觉体验,让人一尝难忘。

沈恪庭:“鱼肉鲜嫩爽滑,还带着一股果香,确实美味。”

听到儿子们的话,沈昭年也夹起一块鱼肉细细品尝了起来。

他感受着唇齿间那股极致的鲜美:“筝儿,这里面加了什么,为什么这么香?”

沈华筝咽下口中的鱼肉,笑道:“爹,这油盐蒸黄脚立虽然不加酱油,但我已经提前用油盐和陈皮腌过了。”

她顿了顿,又补充了一句:“在腌制之前,鱼肉还用山楂水泡过。”

在烹煮之前,还要做一些准备工作。

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