&esp;&esp;到了这一步也就只需要再把滑子菇放进去。

放入后不要炒得太久，均匀上色，滑子菇开始冒香就差不多了。

如果翻炒的时候发现整道菜太干，就可以加一勺水，再把火关小，收汁。

&esp;&esp;锅里滋滋做响，香气入脾，此时就只要做最后的调味即可。

根据菜量放一点盐，再放更少的糖。

糖可以形成反差，让菜的味道更有层次感。

与此同时，糖还有一个妙用，如果烧菜时盐或者醋不慎放多了，糖能起到一个缓冲的作用，可以缓解咸味，酸味，甚至是辣味。

&esp;&esp;最后加的调料是胡椒粉，她只放了一点点，不想破坏这道菜原汁原味的鲜美，关火，大功告成！

&esp;&esp;肉沫滑子菇被她放到白色瓷碟中，红椒配绿豆，再加上浅酱红色的滑子菇和肉沫，看上去就知道很鲜美。

她试吃了一口，果然又鲜又嫩又脆又滑，没有白花那么多时间处理滑溜溜的蘑菇。

&esp;&esp;糖醋鲤鱼是几乎每家人都做过或者吃过的菜，做起来比肉沫滑子菇麻烦多了。

她选做这道菜倒也没有特别的原因，就单纯因为今天菜市场的鲤鱼新鲜又便宜。

其他的菜花的钱有点多，那就在鱼上面省一点吧。

还有一个没法说出口的原因是这道菜鲤鱼要裹面衣油炸，碳水加油脂，热量炸弹了，但是做成糖醋口又很有伪装性，还很开胃，她觉得弟弟能不知不觉吃掉不少。

&esp;&esp;这道菜做的过程挺复杂的，可将要做好的时候特别香，酸中带咸的醋香让人老远就能闻到，疯狂分泌口水。

&esp;&esp;沙茶砂锅鸡是用的新鲜小土鸡。

她站在鸡笼旁边，好不容易挑出一个比较小又活泼的小公鸡。

待她选好，摊贩大叔快手快脚给她杀鸡褪毛，料理好了，最后还问要不要给她剁成块。

&esp;&esp;她没好意思拒绝，大叔马上就给她砰砰剁好，装袋递给她，拎着一斤多一点的小鸡，她有点受宠若惊。

&esp;&esp;林信书几乎要爱上这边菜市场无微不至的服务了，哪怕他们比云南贵。

&esp;&esp;鸡带回家还是要好好洗的，虽然大叔给冲了好几遍，但是细节处肯定还有不干净的。

首先是鸡脖子上的淋巴，这个部位不去干净，很容易油腻不说，还不健康。

她把鸡皮翻开，非常有耐心地一点点揪掉黄白块状油脂。

然后就是鸡肚子附近的鸡块上面附着不少血块和各种组织，她都撕干净，再冲两遍。

最后是鸡皮上没去干净的鸡毛，她反复确认，一根细毛也不能留在鸡身上。

鸡头她给剁掉没要，又没人吃，虽然鸡冠鸡舌鸡脑有点可惜，但她现在也不缺那口肉。

她吃弟弟剩下的部分就足够了，没必要还爱惜那么点东西。