&esp;&esp;此刻的李秀红看上去似乎比张狗剩还要紧张，屏着呼吸，几乎说不出话来。

&esp;&esp;张狗剩将手贴着煤气灶的蓝色火焰感受了一会儿后，这才放了下来。

&esp;&esp;然后他面露一丝微笑，仿佛早已胸有成竹的样子。

&esp;&esp;将铁锅架到煤气灶上烧热，很快便看到锅里冒出来了一阵青烟，与此同时，张狗剩往锅里倒入了一些食用油。

&esp;&esp;烧到大概五成到六成热的时候，张狗剩便将葱末和蒜末倒了进去来爆香。

紧接着又将自己精心捏制好的肉丝倒进了锅里，一起翻炒了起来。

&esp;&esp;“刺啦~”

&esp;&esp;肉丝刚一下锅，便发出了刺啦的声音，伴随着烟气升腾了出来的还有之前的那股纯正的蒜香。

&esp;&esp;张狗剩手上的动作没有停止，取出来一双筷子，将锅里的肉丝分了开来，避免粘在一起。

&esp;&esp;而这个时候，锅里肉的香气也逐渐散发了出来，整个食堂之中顿时弥漫着一股浓郁的肉香味。

&esp;&esp;馋得周围的围观群众一顿狂流口水。

&esp;&esp;等到肉丝翻炒变色之后，张狗剩又将刚刚已经切好了的冬笋丝、青红辣椒丝，一起翻炒至变色，出锅待用。

&esp;&esp;一连串的动作一气呵成，看的人眼花缭乱。

&esp;&esp;紧接着只见张狗往锅里再次加入适量油，再加入蒜末和豆瓣酱，慢慢煸炒出红油之后，加入姜丝、葱段、泡椒丝，加入适量生抽、香醋，少许白糖，翻炒出香味。

&esp;&esp;轰~~~

&esp;&esp;刹那间，浓郁的醋香和酱香从锅里散发而出，飘散在人群当中，立刻让他们食欲大增。

&esp;&esp;这时，孙大胖也忍不住经叫了起来。

&esp;&esp;“狗剩难道要做的是鱼香肉丝吗？”

&esp;&esp;没错，这股醋香，这种手法是鱼香肉丝错不了！

&esp;&esp;鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。

相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

&esp;&esp;主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。

猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

&esp;&esp;成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

&esp;&esp;“鱼香”

与“余香”

谐音，另一种说法是“余香肉丝”