&esp;&esp;王佳琪拍了拍手，将所有厨师的注意力吸引到她这边后，向所有人介绍了下站在她身旁的季空。

&esp;&esp;“这是我之前说的，厨艺经验丰富的季空，季老。”

她早就给这帮厨师打过预防针了，说是有个老厨师会来代替她给他们培训。

&esp;&esp;眼前这个佝偻的老人就是所谓的老厨师？一点都不符合高人的形象啊。

这恐怕是所有人见到季空鱿鱼炖鸡

&esp;&esp;“老板，刚才那位季老拿到鱿鱼，没有立即下手，是不是在观察鱿鱼，寻找肌肉脉络，以便选择从那一头开始切？”

就在所有人都被季空那一手震惊得说不出话时，严硕首先回过了神。

&esp;&esp;他是所有人当中，天赋最好的一个，以前他仅仅凭借自己的观察，就偷学到了诸多烧烤的技巧，成为了枫林街远近闻名的烧烤小哥，而这一次，又是他头一个发现季空处理鱿鱼时的关键点。

&esp;&esp;在场的人当中，能发现这一点的除了王佳琪、贺云，就是严硕了。

&esp;&esp;严硕的说话声不大，但恰好被在场的其他人听到了，他们清楚的明白，他们这群厨师中，要是有谁能看出眼前这老头的一招半式的，那只能是严硕了，平时，王佳琪教他们做菜的技巧时，也都是严硕头一个掌握要领的，这一方面，连一直跟着王佳琪的谷雨都比不上他。

&esp;&esp;所有人都支起了耳朵，等待王佳琪的回答。

&esp;&esp;“对也不对。”

&esp;&esp;显然，这个似是而非的回答并不能让众人满意，但也没有人出声表示疑问，最终还是严硕这个提问者站了出来，“怎么不对？”

&esp;&esp;他们都觉得严硕的想法很对，除此之外，也想不出别的原因了，所有人都看向了王佳琪。

&esp;&esp;“我说你对，是因为季师傅刚才的确是在观察食材，不过，我说你不对，是因为这观察的不是如何切，而是观察的食材性质。”

&esp;&esp;做厨师，因材制宜是他们的必备技能，而作为高级厨师的季空，之前会像痴汉一样反复抚摸鱿鱼，应该是在思考如何做菜，季空估计是太久没接触鱿鱼这种食材了，所以有些手生，没有选择立即下刀做菜。

&esp;&esp;一般来说，烹饪鱿鱼有两种选择，一种是小火慢炖，一种是大火快炒，这两种做法各有千秋，但做出来的菜，口味却是两种极端。

&esp;&esp;小火慢炖的做法，其代表有鱿鱼炖鸡，慢炖上半个小时的鱿鱼失去了其本身爽脆的口感，转而跟其他食材一起搭配形成了鲜味，鱿鱼炖鸡的口感就是因为鱿鱼释放的鲜味才极鲜极美的，而适合使用这种做法的通常是新鲜小鱿鱼或是干鱿鱼。

&esp;&esp;而孔运进给季空拿来的，不是小鱿鱼，而是大鱿鱼，那用来炖煮就有些浪费了，所以季空选择的是先用花刀，不仅是为了做出造型美观的鱿鱼卷，还是为了让鱿鱼能在快炒的两三分钟以内迅速入味，以保持鱿鱼本身的爽脆滑嫩的口感。

&esp;&esp;“另外，鱿鱼肉跟平时餐桌上常见的鱼类、鸟类以及哺乳类动物的肉是不同的，它的肉跟鲍鱼、蛤蜊一样，可没有什么肌肉脉络、肌肉纹理一类的东西，至少，在表面上是看不到纹理的，能看到的都该是透视眼了。”

&esp;&esp;如果一名厨师用刀时，要先在鱿鱼身上找脉络，那就是玄学的切法了，这种做法，玄学得就像是听个几百块钱的耳机都能听出这电力是用水电、火电还是核电发的。

&esp;&esp;严硕脸一红，这丢人丢到外太空了，他还没受过这般调侃。

&esp;&esp;被王佳琪说成是透视眼，他自己都觉得之前的猜测有些想当然了，拿他自己以前处理鸡鸭鱼肉时的经验来分析季空处理鱿鱼的做法，这简直就是犯了经验的教条主义错误。

&esp;&esp;严硕羞愧地别过头去，索性其他厨师都对他这个出头之鸟的遭遇表示同情。

心有戚戚的他们绝对不会去嘲笑严硕的，他们自己连季空最开始不动手的那一层做法都没看透，更别说是其他了。

&esp;&esp;王佳琪叹了口气，这帮厨师究竟是有些经验不足，“玉食人家”

的厨师中，没有一个人是擅长处理海鲜的，之前，她也不需要他们会什么海鲜菜，但是他们的见识到底有些不足，不然严硕也不会闹出像今天这样的笑话了。

&esp;&esp;不过，现在有了季空，这海鲜菜应该就不再是“玉食人家”