跟着小叔来到蜀香园后厨，厨房里一排五六个灶台，三名厨师正热火朝天的忙活着。

见周长松进来，都一一向其打招呼。

周长松吩咐一名配菜员准备好食材，随后走到案板前，对着周孝弘说道：“弘仔，这次我教你一道川蜀十大名菜之一“宫保鸡丁”

。

周孝弘听后立马来了兴致，以前在g市饭馆里吃过宫保鸡丁，不管是盖饭还是单独的菜，都觉得美味可口。

自己也尝试做过这道菜，虽然能下口，但总感觉缺少点什么。

见周孝弘聚精会神看着自己，周长松也继续讲道：“宫保鸡丁是是由清朝的丁宝桢所创，丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”

等菜，很合胃口。

调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。”

“哦~那宫保鸡丁岂不是有好几种？”

周孝弘发出疑问道。

“对的，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，最后在任期内去世。

清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”

，人们将他发明的这道菜被称为“宫保鸡丁”

，并流传至今，这就是菜的由来。”

“所以宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。”

此时配菜员已经准备好所有食材，摆好放在案板上。

周长松停了下，把所有准备好的食材移到身前，继续道：“今天我要教你的是正宗川蜀宫保鸡丁的做法，你小子可要看好了！”

周孝弘双眼一眨不眨地盯着小叔的双手，生怕落下一个细节动作。

“鸡肉我们最好要选择鸡腿肉，鸡腿肉是活肉，肉软而嫩，这是选材上的讲究！”

周孝弘恍然大悟，难怪之前自己做的鸡肉嚼起来有点硬，问题出在这里。