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第73章 酒楼盘帐

“时至今日还没倒闭,全靠地段。”

祝明月早已得出结论。

十字路口,收四方杂气,上佳的风水。

曾经起意做餐饮时,祝明月在饭点时坐在附近的小摊上,估算各家酒楼的客流量,甚至在其中几家花钱点菜尝过味道。

而眼前的华天楼位置最好客流量最低,客人用脚投票实至名归,连给它花钱的兴趣都没有。

到了酒楼二楼包间,白秀然不待伙计报菜名,直接道:“来壶饮子,上几个你们这里的招牌菜。”

“不要扶芳饮。”

长安百姓春天盛行喝扶芳饮,但林婉婉对它的微苦味道敬谢不敏。

“你一个大夫天天给人开药,还怕苦。”

段晓棠抬眸说道。

“良药苦口,再说这是饮子又不是药。”

林婉婉不落下风,药是特殊的,不管来源多恶心,味道多反胃,药性有多毒,只要有益身体,都是好药,世人待其都会很宽容。

祝明月手指摩挲着桌面,一时认不出是何种木头,不过这些都不重要。

心中隐隐有个主意,“餐饮业最大头的成本是食材,两至三成,其次是租金,控制在二成五以下为佳。

其他人工、装修家具折旧等等扣除后,利润通常只有一成。”

白秀然:“一成?”

这么低的利润不如转行吧。

“刚刚说的是行业通行情况,但各家店重点不同。”

祝明月尽量让声音听来和缓,“比如华天楼,地和房子自有,加上地段,如果折算租金更高。

按照现行的记账办法,不会把装修和家具折旧计入,也就是说你最后看到的总账,利润至少在五成以上。”

如果不到五成,肯定有问题。

白秀然一时想不起昨天的账本上记的数字是多少,有五成么?

祝明月将目光所及的几家酒楼一一指给白秀然看,并分析其特点,“长兴楼主打山珍海味,食材成本高,人均价高,客人相对少。”

也比华天楼多。

“他家酒水好,而酒水利润最高。”

“宝隆和常请平康坊当红娘子、西市知名胡姬来表演,相应的宣传或者人工成本高。”

“味尚居厨子是东都来的,手艺最好,价格廉宜,客流是旁边酒楼的两倍。

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