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先把黄豆用水泡胀,大概得五个小时。
接着,易观在系统里买了个石磨,放到院里找个合适的地方安置。
石磨立在院子里,并不显得突兀,反而增添了几分生活气息。
泡好的黄豆加水,一点点磨成稀糊,越细越好,做豆腐脑讲究这个。
反反复复磨了三遍,才觉得细腻适中。
掺凉水拌匀,倒进布袋反复过滤出豆浆,直至豆渣清爽。
撇掉豆浆上的浮沫,用大火烧开,舀出三分之一的豆浆,另外用盆装好,剩下的豆浆倒进保温瓷桶,表面的泡沫也得撇干净。
将熟石膏粉放木勺,加温水调匀,沉入豆浆内轻轻一提,再将石膏顺手倒入豆浆中。
紧接着,将舀出的三分之一豆浆冲入,让石膏与豆浆充分混合。
静置片刻,去掉浮沫,底下凝固的便是豆腐脑了。
抚州的正统豆腐脑浇卤可讲究了。
先把羊肉炖烂,再切成薄片。
口蘑洗净泡出汁,取出切块。
用泡口蘑的水、蒜泥、盐、菱粉和清水调成芡汁。
另起锅烧开水,下羊肉片,加盐、酱油、味精煮沸,将调好的芡汁边倒边搅,就成了浇卤,装进大保温桶,撒上口蘑,浇上热麻油炸过的花椒,就成了。
再切一大盘蒜泥,然后把豆腐脑和浇卤搬上三轮车。
一看表,嘿,都晚上11点了。
做豆腐脑这活儿可真耗时间啊。
本来不想摆摊到这么晚的,可弄好食材一眨眼就快12点了!
易观蹬着三轮车,漫无目的地骑着,谁知道一不小心骑到天桥上了。
远远地,他看见有个人站在桥边,正打算往下跳!
“哎哟喂!”
易观吓了一大跳,确认不是看错了,马上拨电话报警,报告完位置,他猛地一踩油门冲了出去...
可能动静有点大,在这个安静得连针掉地上都能听见的大晚上,天桥上。
易观觉得那人似乎瞟了他一眼,然后头也不回地就跳了。
“哎呀,别这样啊!”
易观骑得三轮车都快飞起来冒火星了,但还是来不及,只能眼巴巴看着人跳了下去。
根本没时间多想,易观停在那人跳下的地方,跟着也跳进了水里救人。
水里冷得刺骨。