问道小说

第92节（第1页）

&esp;&esp;老大哥摇摇头，每个传承人的考核方式都不一样，是专家组和组委会定下来的，他们也无从得知。

&esp;&esp;场内肃然宁静，与往常的场地不同，因为今天要现场做菜的缘故，两边都是超长的料理台，观众的位置虽然相距甚远，但可以通过观众席的电脑直播来看到近距离的展示。

&esp;&esp;“听说这个是专门给饮食类非遗传人修的，之前还有要土灶的呢。今天他们考核要一整天，不知道要做多少道菜。”老大哥嘀嘀咕咕着，他打听了不少七七八八的消息。

&esp;&esp;“来人了。”何芳达看着两边入口进了人，两人身穿着雪白的厨师服，才一进来，瞬间吸引了所有人的目光。

&esp;&esp;专家评审已经入座，他们的座位距离料理台更近，而且在做菜的过程中可以随意溜达观察。

&esp;&esp;何芳达眼前这一东一西的两处料理台之内两人站定，嚯，组委会真够狠的，同台竞技？

&esp;&esp;即便是观众所在的位置隔了老远，也能嗅到十足的火药味。

&esp;&esp;“听说是为了保证公平公正，免得单独评审的时候出现问题，组委会安排的同台考核，高低上下一目了然。”

&esp;&esp;听着老大哥在自己身边的小声言语，何芳达点了点头。

&esp;&esp;官方固然有考虑到这个因素，还有摄像机记录现场的一切过程，但他总觉得有点看热闹不嫌事大的嫌疑。

&esp;&esp;何方明和老大哥面前一人一台平板，这连接的是内网，除了看现场直播之外不能做任何其他的用途。

&esp;&esp;两人打开直播，现场有着好几处机位，何方明点开对着洛樱的直播，老大哥则是点开了对着老头子的，正好两个人都能看到，方便进行对比。

&esp;&esp;而此刻，随着机位的调整，双方的菜单也展示在了众人的眼前。

&esp;&esp;曾经的洛家楼之所以能够食压七大楼，牢牢地占据了京城八大楼老爷子，是鲁菜的在世泰斗，东丰楼也是京城知名的鲁菜馆子。

&esp;&esp;还有大名鼎鼎的玉华台，如今虽然败落门庭，但那正宗的扬州风味淮扬菜，乃是华国国宴樱桃肉

&esp;&esp;考核一开始，洛樱就已经迅速地动作起来。

&esp;&esp;专家组给出的四道必选菜品，樱桃肉，爆双片，文思豆腐，五味子蒸鱼，每一道都可以看出其中的考量。

&esp;&esp;樱桃肉考校一道菜的整体出片，爆双片是厨师对于火候的掌握，文思豆腐看的是刀工，五味子蒸鱼体现食材的处理与融合。

&esp;&esp;虽然这四道菜的时间是一上午，早上八点到十二点，四个小时的时间，做起来是绰绰有余，但每一道菜的难度都不小，单单拿出去一道都是一家餐厅的镇店招牌。

&esp;&esp;好在的是并没有要求同时出菜，也就是说，做好了一道上一道是完全可以的。

&esp;&esp;这就要考虑好四道菜之间的处理时间和上菜顺序。

&esp;&esp;凡是宴席，上菜的顺序都是有讲究的，这四道菜里没有凉菜，热菜讲究的是个先荤后素，先腻后爽，最后再上压轴的汤品。

&esp;&esp;虽然不知道罗庸是打算怎么上菜，洛樱准备先上樱桃肉酸甜开胃，之后以五味子蒸鱼解腻，随后爆双片爽口，最后以文思豆腐来收尾。

&esp;&esp;上菜的顺序没什么问题，关键在于樱桃肉做起来稍微耗费时间，煮熟需要等待。

&esp;&esp;洛樱拿起了一块五花肉，食材都是组委会准备好，她自己挑选的。

&esp;&esp;不得不说，组委会准备食材的人也是极其用心，尽量准备了要求最好的食材。

&esp;&esp;眼前洛樱手中的是一块半尺见方的五花肉，乡下黑猪的三层五花，品质极好。

&esp;&esp;如今饭店里的樱桃肉许多都是用番茄酱，酱油煮出来，加了番茄酱之后色泽红润，但正宗传统的做法可不是这么新派的，毕竟古时候哪里有那番茄酱呢。

&esp;&esp;樱桃肉虽然叫这个名字，但是这道菜里没有一点的樱桃，完全是因为成菜之后如同樱桃才得了这个名。

&esp;&esp;砂锅冷水，整块五花肉加入葱结姜片放入其中上锅开煮。

&esp;&esp;洛樱看了一眼这灶的火力，估摸一下煮沸的时间就开始处理其他的食材。

&esp;&esp;爆双片与五味子蒸大黄鱼做起来都不费什么功夫，但樱桃肉需要漫长的时间，按照她自己定好的上菜顺序，起码两个小时后才能端上第一道菜，正好给专家评审们吃一顿午餐。

&esp;&esp;这边五花肉的砂锅刚架上，洛樱开始处理小土鸡，文思豆腐的高汤以鸡汤为上佳，这里没有现成的高汤，只能现吊汤，文思豆腐是最后一道上的，汤却要从现在开始煮。

&esp;&esp;料理台有三台灶眼，煮五花肉之外，洛樱又吊了一锅鸡汤，一时之间让看直播的现场观众们不太明白。

&esp;&esp;“那个砂锅里放的五花肉是做樱桃肉，鸡汤是干嘛的？”

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