&esp;&esp;鱼毛做好，剩下的相对好办。

赫哲族人喜食生鱼，概因当地的水质好，江鱼可以直接拿来生吃。

甄珍其实夏天想在店里推出鱼生，想到养殖鱼的品质，遂又放弃。

&esp;&esp;鲤鱼都是咕嘟变出来的，肉质比江鲤鱼要高出一个层次，用来做这道菜再合适不过。

&esp;&esp;杀生鱼用赫哲族人的叫法，名为塔拉哈。

&esp;&esp;“塔拉哈？”

吃饱了鱼毛拌饭来到后厨看姐姐做饭的宝库，小手杵着脸蛋，挑起小眉头，一脸不解，“塔拉哈不是羊拐子吗？”

&esp;&esp;甄珍边切鱼丝边笑着解释，“羊拐子叫嘎拉哈，是满语。

塔拉哈是赫哲族语言，是生鱼的意思。”

满赫同源，语言有相似性。

&esp;&esp;这两天被姐姐着重普及了一些东北少数民族知识，宝库已经认识了鄂伦春人的驯鹿，同时还知道赫哲族人喜欢用大鱼皮来做衣服。

&esp;&esp;皱皱小眉毛，老气横秋道：“语言就是复杂。”

&esp;&esp;甄珍笑出声，如果这话你不用苞米茬子味说出来，兴许更有说服力。

&esp;&esp;切好的鲤鱼肉丝倒米醋盖过鱼肉，腌制到鱼肉泛白，就可以用调料凉拌。

对了还有鱼皮，甄珍最欣赏赫哲族人制作鱼肉食物时对鱼皮的重视。

&esp;&esp;像这道塔拉哈，如果野外生活的赫哲族人来制作，鱼不去鳞，切完鱼肉把鱼皮直接扔到火上烤，烤到鱼鳞爆裂，把鱼皮处理干净，切丝跟与鱼肉丝一起拌，柔脆有度，鱼皮从口感上为这道菜增添了别样的风味。

&esp;&esp;有了塔拉哈，就必须有烤塔拉哈这道菜，鲤鱼依然不去鳞，剖掉内脏后，扔到有余热的炭火里烤，烤得半生不熟拿出来，切厚片蘸酱汁吃。

&esp;&esp;鲤鱼外部熟透，内里还没有断生，一块鱼肉的口感说不上冰火两重天，既有熟肉的香，又有生鱼的滑，绝对独特就是。

&esp;&esp;四口锅一起开动，宝库大眼睛一眨不眨看姐姐练杂技。

看了那么多遍，还是看不够。

&esp;&esp;客人提前半个小时到来，甄珍一见他们的面貌就知道是一家人，两位老人看起来快有八十了，家里四世同堂，一共来了十四个人。

&esp;&esp;全家人笑起来都一样，身材高高大大，说话嗓门也很大，订餐的应该是这家的大儿子，“我们全家除了儿媳妇和孙媳妇都是赫哲族的，我听别人说你家的鱼做得特别地道，我父母年纪大了回不去老家，想在你这吃鱼，找找乌苏里江的影子。”

&esp;&esp;原来如此，“那请你们吃吃看，吃完再评价。”

甄珍笑着带他们进包间。

&esp;&esp;先上宴客传统三道菜，炒鱼毛、杀生鱼，烤塔拉哈，神情严肃的老爷子一看杀生鱼的做法就暗暗点头。

赫哲族人少，赫汉融合之后，口味也汉化，拌生鱼的时候还放什么黄瓜丝、土豆丝之类的玩意，喧宾夺主，失了鱼肉的本味。

&esp;&esp;这家饭馆的小厨师做法地道，果然名不虚传。

&esp;&esp;尝了一口，鱼皮焦香，鱼肉简直不要太鲜，老头觉得能跟他小时候吃过的杀生鱼相媲美，半辈子都没吃过这么美味的鱼生，今天真是来对了，示意大家都吃。

&esp;&esp;鱼毛甜中带鲜，烤塔拉哈蘸酱汁，鲜上加鲜，配他们自带的稠李子酒，简直美呆了。

&esp;&esp;一家都是大胃王，甄珍来上干煎鳊花的时候，三盘菜已经秒光。

见甄珍特意把干煎鳊花的鱼头对准老两口，家里人都笑了，“我们赫哲人家宴客少不了一道整鱼，确实要把鱼头对准客人，表示欢迎和敬意。